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理化性质

白色结晶粉末，久存可出现轻微三甲胺异味； 极易溶于水、乙醇，不溶于油脂；10% 水溶液 pH5.0~6.0，弱酸性。

干粉极强引湿性，敞口快速吸潮、发粘结块，不适合压片固体预混料； 热稳定性尚可，可耐受短时巴氏灭菌；碱性环境易分解，释放三甲胺异味； 胆碱属于类 B 族营养素，参与细胞膜磷脂合成、肝脏脂肪代谢、神经递质合成。