在食品工业中的应用山梨糖醇具有吸湿性,故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂,使食品保持新鲜柔软。在面包中使用,有明显效果。
山梨糖醇甜度低于蔗糖,且不被某些细菌利用,是生产地甜度糖果点心的好原料,也是生产无糖糖果的原料.
山梨糖醇不含醛基,不易被氧化,在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性,能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性,在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期,能改善小肠的色香味,对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也 有同样作用。
用途:甜味剂;保湿剂;螯合剂;组织改进剂,维生素C的原料;甘油代用品。医药、食品、牙膏、化妆品、表面活性剂等方面。作为保湿剂、柔韧剂、湿度调节剂、软化剂、粘合剂、络合剂、增塑剂、润滑剂、分解剂,现已推广运用于卷烟、造纸、纺织、涂料、塑料、聚醚树脂、玻璃、铸造等行业领域。
适用范围添加量(折干计) 或性能各类糖果 3~15% 口感好、保湿效果好、防干裂、、保质、保香、无糖概念各类糕点、饼干 3~10% 风味好、防干裂、延长贮存期、保持外型、无糖概念鱼类制品 3~8% 防止鱼类细胞组织在冷冻期间变性,保湿效果好、甜度低、防褐变果酱、馅料 5~10% 保湿效果佳、低甜度、无糖概念饮料、酒、固体饮品 3~5% 增加风味、、防浑浊、作为载体、无糖概念冰淇淋、果汁、果冻 3~6% 低甜度、防晶析、无糖概念冷冻鱼末 8% 保湿效果佳、冷冻防护性能好
食用山梨醇D-山梨糖醇食品保湿剂甜味剂保水剂食品级液体