磷酸氢二钠(食品极)分子式:Na2HPO4?12H2O 分子量:M=358.14 指标名称 指标 磷酸氢二钠(Na2HPO4?12H2O计)% ≥ 98.0 硫酸盐(以SO4计)% ≤ 0.25 氯化物(以Cl计)% ≤ 0.014 氟化物(以F计)% ≤ 0.005 砷(以As计)% ≤ 0.0003 重金属(以Pb计)% ≤0.002 水不溶物% ≤ 0.05 PH值 9.0~9.4
性状:白色粉末, 相对密度1.86, 溶于水, 不溶于乙醇, 水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸, 有吸湿性, 吸水后形成六个结晶水合物, 加热至220℃以上时分解生成偏磷酸钠。
用途:用作发酵剂,用于烘烤食品,控制发酵速度;用于方便面,缩小成品复水时间,不粘不烂;用于饼干糕点,缩短发酵时间,降低产品破损率,疏松空隙整齐,可延长贮存期。
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